México
( Continuação do quadro: ''Viagando ao redor do mundo")
Vamos saber mais sobre o México e suas culturas
OS OLMECAS – Os primeiros habitantes chegaram ao México há cerca
de 20 mil anos, constituíram a primeira cultura de destaque do México,
comumente chamada de “cultura madre”. As primeiras aldeias agrícolas
surgiram por volta de 2.000 a.C., foram também os primeiros a construir
centros cerimoniais como La
Venta, em Tabasco; Tres Zapotes y
San Lorenzo, em Veracruz.
Os Olmecas foram agricultores,
comerciantes, artistas e
grandes construtores.
Trabalharam com barro e pedra, talhavam desde pequenas figuras de jade
(cerâmicas e estatuetas), até enormes cabeças de pedra de mais de dois
metros de altura esculpidas em rochas.
As pirâmides de terra sugerem que eram governados por uma autoridade central capaz de mobilizar uma grande mão-de-
obra.
A população vivia em aldeias em torno do centro cerimonial dentro do
qual residiam os sacerdotes e governantes com suas famílias. Os olmecas
criaram o princípio de um urbanismo cerimonial, iniciaram o
desenvolvimento do
calendário com
os conhecimentos astronômicos que o fundamentam e estabeleceram uma
escrita figurativa. Entre os anos 500 e 400 a.C., os olmecas tiveram
dificuldade e do ano 300 a.C. a 200 d.C.. sua cultura se desintegrou;
isto levou a transformação de alguns lugares e a constituição de outros
com as novas culturas que estavam se formando.
Nos vales de Oaxaca e México começaram a destacar vilas que mais tarde deram origem a
centros urbanos importantes.
A cidade de Santiago Tuxtla em Veracruz é o
portão de entrada para o mundo dos antigos olmecas.
Uma colossal cabeça esculpida em pedra encontra-se bem no centro da
principal praça da cidade.
É a maior de todas as cabeças gigantes encontradas até agora, com 3,4m
de altura e cerca de 50 toneladas. Ao lado da praça, o Museo Tuxtleco,
tem uma coleção interessante de peças dos
sítios arqueológicos
dos arredores. Em Villahermosa, capital do estado de Tabasco, há dois
bons museus, o Parque-Museo de La Venta e o Museo Regional de
Antropologia Carlos Pellicer. Este último exibe cerâmicas, estátuas de
argila e entalhes em jade feitos pelos olmecas.
OS MAIAS – A cultura olmeca influenciou várias civilizações que
surgiram posteriormente. A história do povo maia começa há milhares de
anos, quando povos provavelmente vindos da Ásia pelo estreito de Bering
(estreito que separa a Ásia da América), ocuparam a América do
Norte e Central.
Vários povoados maias, organizados em volta de centros cerimoniais,
começaram a surgir onde atualmente se encontra a fronteira entre o
México e a Guatemala.
Essa civilização começou a florescer sobretudo no período clássico
(200-900 d.C.). Os maias praticavam inúmeros rituais e sua arte
era
bastante elaborada. Praticavam a agricultura, o principal produto era o
milho, porém, cultivavam também o feijão, a abóbora, vários tubérculos,
o cacau, o mamão e o abacate.
Trabalhavam o ouro e o cobre. Cada cidade-estado era governada por um
chefe, que era assistido por um conselho que incluía os principais
chefes e sacerdotes. O povo se empregava com a agricultura e a
construção de obras
públicas. A classe sacerdotal, se dividia em dois grupos: o primeiro
velava o culto e o segundo se entregava as artes e ciências.
O crescimento da
cultura maia
se revela principalmente no terreno intelectual, porém, devido à
complexidade de sua escrita, só foram descobertos até agora os símbolos
relativos ao tempo. Desenvolveram A Aritmética de maneira que ela
permitiu cálculos astronômicos de uma exatidão admirável. Conheciam o
movimento do Sol, da Lua, de Vênus e provavelmente de outros planetas. A
numeração escrita era simbolizada por pontos e traços. Inventaram o
conceito de abstração matemática, o valor zero fazendo-o intervir nos
seus cálculos e cronologias.
O calendário maia é muito preciso, o dia (Kin) era a unidade de tempo,
acima da qual vinha o Uinal, correspondendo a um mês de 28 dias, o Tun
equivalia ao ano de 365 dias. O ano solar tinha 18 meses e 20 dias cada
um.
Embora outras civilizações da Mesoamérica tenham desenvolvido a escrita,
nenhuma era tão aprimorada quanto a maia. Havia 800 hieróglifos
diferentes, alguns representando palavras, outros fonemas.
Os maias eram grandes construtores, realizaram
todo tipo de construções em madeira e pedra: palácios retangulares e alargados, templos, pirâmides,
jogos de bola, calçadas que uniam as cidades principais, etc.
O sítio maia mais preservado, onde se vê as maiores e mais famosas ruínas, fica em
Chichén-Itzá, a mais ou menos 3 horas de
Cancun, através de uma
auto-pista.
A estrutura mais impressionante de Chichén-Itzá é a pirâmide conhecida como
El Castilho,
erguida por volta de 800 d.C. Sua disposição astronômica é perfeita;
quatro escadarias voltadas para os pontos cardeais, diversos elementos
relacionados ao calendário maia. A construção chamada
El Caracol, por causa da escadaria
em espiral, foi um observatório astronômico.
No mesmo sítio há o
Campo de Bola, com 168m de extensão, este é o maior
campo de jogo
de bola da Mesoamérica. No local ainda estão os dois círculos pelos
quais a bola devia passar.Mais do que um esporte ou tipo de lazer, o
jogo de bola tinha também um significado ritual. Dois times se
enfrentavam e precisavam arremessar uma grande
bola de borracha dentro de um círculo de pedra, fixo no alto da parede lateral da pista.
Acredita-se que os perdedores eram condenados a morte, sacrificados após a partida, mas essa era uma maneira honrosa de morrer.
As ruínas de
El Rey, fica a mais ou menos uma hora e quinze minutos de
Cancun pela auto-pista ou pode-se fazer este passeio através de ferryboats que fazem o trajeto até
Isla Mujeres, saem de um cais perto da
Playa Linda, mas a maioria parte de Puerto Juárez ou Punta Sam, ambos logo ao norte de Cancun.
Em
Uxmal, na Península de
Yucatán, o sítio maia contempla
complexas arquiteturas, dentre elas o Quadrilátero do Convento, que
recebeu estes nomes improváveis dos espanhóis, que acharam que as 47
salas dispostas ao redor de um pátio eram celas de um convento. A
espetacular Pirâmide do Mágico mede 35m é a construção mais elevada de
Uxmal; o Trono do Jaguar tem a forma de uma onça com duas cabeças,
animal
associado a chefes e reis; o Palácio do governador é considerado uma
obra-prima da arquitetura maia, consiste de três edifícios ligados por
arcos maias.
A Península de Yucatán
conta com dois aeroportos internacionais, em Cancun e Mérida. Uma
rodovia com pedágio
liga Cancun a Mérida. Os ônibus são o meio de transporte coletivo mais
apreciado, porém a lugares mais remotos só se tem acesso de carro ou
excursão.
Em
Palenque, os maias se instalaram por volta de 100 a.C., e a
cidade atingiu seu apogeu entre 600 e 800 d.C. quando se transformou em
capital regional.
O sítio arqueológico de Palenque é tudo que um sítio deve ser:
misterioso, solene, preservado e situado em meio à selva. O Templo do
Sol foi construído sobre uma pirâmide de quatro níveis, é um dos
edifícios mais bem preservados, no seu interior há hieróglifos e frisos de estuque, um deles retratando o sol.
O Templo das Inscrições é uma pirâmide que abriga o túmulo de Pakal,
soberano de Palenque. O Palácio situado em uma plataforma elevada é um
labirinto de pátios, corredores e salas, ele se destaca pela torre de
quatro andares, provavelmente um observatório ou um posto de vigilância.
Estas construções são as que formam o chamado Grupo Principal, mas
alguns templos menos conhecidos podem ser visitados em trilhas fáceis
pela mata. Palenque fica na ponta sul do México, em
Chiapas, excursões guiadas ocorrem de duas a três vezes ao dia.
Inicialmente se pensava que os maias fossem um povo pacífico, ma na
verdade as cidades travavam, regularmente, combates entre si. Por volta
do ano 800, os maias foram atingidos por uma crise: a população havia
ultrapassado os recursos disponíveis e muitos centros foram destruídos e
abandonados, talvez por epidemias, seca ou revoltas camponesas.
Ascenção e queda de Teotihuacán
Teotihuacán é uma das cidades mais impressionantes do mundo
antigo, foi fundada por volta de 600 a.C. como uma aldeia e chegou a
abrigar 125 mil habitantes em uma área de 20 km2.
Seu nome Teotihuacán significa “local onde os homens se tornam deuses”, erguida em um vale voltado para o norte da atual
Cidade do México,
Teotihuacán se destacou por volta de 200 a.C. e atingiu o ápice do
poder de 400 a 500, quando unificou todo o vale e uma grande área além
dele.
A arte do povo teotihuacano não se detem no exterior, pois o seu
macrocosmo de vasilhas e objetos cerimoniais alcançaram a perfeição.
Durante o século 7º, Teotihuacán esgotou seus recursos, assim como as
cidades maias do período clássico. A pobreza e a insatisfação parecem
ter aumentado, e tribos nômades vindas do norte começaram a ameaçar a
cidade.
Em cerca do ano 650Teotihuacán foi atacada e parcialmente queimada por
essas tribos e rebeldes locais, ou, talvez por ambos; não desapareceu de
repente, mas amargou um longo período de decadência. A queda de
Teotihuacán causou impacto em toda a Mesoamérica. Mais tarde os astecas
consideraram o local sagrado, pois acreditavam que fora construído por
gigantes.
Os pontos altos são:
Templo de Quetzalcoatl – com máscaras de
Quetzalcoatl (Serpente Emplumada”) e um deus(às vezes identifico como o
deus da chuva Tlaloc), foi erguido por volta do ano 200. A pirâmide que
depois o cobriu foi em parte removida;
Pirâmide do Sol - imensa
pirâmide, uma das maiores do mundo tem dimensões similares a da Grande
Pirâmide do Egito; sob a estrutura, foram descobertos câmaras e um
túnel;
Pirâmide da Lua - embora menor que a do Sol, esta pirâmide de quatro níveis tem a mesma altura graças ao nível do solo.
Oferece a melhor vista do sítio histórico;
Conjunto do Palácio Quetzalpapalotl
– as construções apresentam belos murais e entalhes, é um labirinto de
residências e templos que se formou ao longo dos séculos, fazem parte
desse conjunto: o Palácio Quetzalpapalotl, Palácio Jaguar (com seus
murais), a Praça da Lua, o Templo das Conchas com Plumas, etc.
Localiza-se nos arredores da
Cidade do México. Uma rede de estradas, a maioria asfaltada, faz a ligação com as cidades menores. Há ônibus expressos e o serviço é eficiente.
OS TOLTECAS - Com o colapso de Teotihuacán o México central
viveu uma fase de fragmentação e militarização. Os toltecas, acreditam
os estudiosos, teriam vindo do norte, embora estivessem estabelecidos no
Vale do México, onde construíram a cidade de
Tula, com
população estimada em 40 mil habitantes, alí levantaram edifícios
adornados com colunas em forma de guerreiros chamados “Atlantes”, também
esculpiram figuras de jaguares, coiotes e águias devorando corações.
Perto do ano 1050 d.C., os toltecas converteram Tula na capital de um
império que dominava o centro do México e extendia sua influência a
regiões distantes.
Em Tula, a função política estava ligada a religiosa e o centro urbano era a sede do governo da região.
A influência tolteca deveu-se ao seu poder para a guerra e o comércio,
utilizaram outras culturas formas distintas de trabalhar a terra e de
construir templos e casas, obtiveram riquezas e dominaram territórios.
Os povos dependentes e submissos a eles pagavam impostos em troca de
proteção militar. A guerra tinha tanta importância para os toltecas que
eles se identificaram com certos animais como: águia, jaguar e coiote.
O centro cerimonial de
Tula tinha pirâmides, residências e jogos
de bola e trabalhavam muito a cerâmica, dizem que o gênio dos artistas
toltecas se dava ao fato deles colocarem seu coração em seu trabalho.
O sítio arqueológico tolteca mais importante do México localiza-se em
Tula,
na descampada colina que se eleva sobre a pequena cidade de Tula de
Allende está tudo que restou desse glorioso passado: fragmentos do
palácio principal e de templos. Um dos destaques do local são as enormes
esculturas de pedra, os atlantes. Com 4,6 m de altura, os quatro
guerreiros vigiam a
Pirâmide de Tlahuizcalpantecuhtli (ou
Estrela da Manhã). Ao lado de uma enorme serpente e de outros pilares,
acredita-se que os atlantes sustentariam um teto esculpido. A base do
templo e do Coatepantli, ou Muro da Serpente, no lado norte exibe frisos
esculpidos com serpentes, águias e onças.
Alguns elementos estilísticos de Tula, como o Palácio Quemado, as
esculturas Chacmool e a enorme quadra de jogos, revelam grande
similaridade com a cidade maia de Chichém Itzá.
Os toltecas dominaram um amplo território, mas não por um período longo.
Tula foi incendiada e profanada por volta de 1100, mas seu prestígio
permaneceu. Acredita-se que alguns toltecas tenham se dirigido para a
Península de Yucatán, acredita-se também que entre eles tenha havido um
príncipe ou líder chamado Quetzalcoatl (Serpente Emplumada), que acabou
sendo transformado em um deus.
O IMPÉRIO ASTECA - O império asteca, também chamado de
Méxica, foi o último grande império da Mesoamérica. Os astecas,
andarilhos vindos de Aztlán, uma cidade do norte, cuja localização exata
é desconhecida, estabeleceram-se no Vale do México. No início, atuaram
como criados e trabalhadores braçais nas cidades já estabelecidas. Por
volta de 1325, eles foram aconselhados por seu deus Huitzilopochtli a se
fixar no local onde encontrassem uma águia pousada num cacto devorando
uma cobra. Esta imagem reproduzida na bandeira do México, foi vista em
uma ilha do lago Texcoco, que se tornou, então, a cidade de Tenochtitlán
(hoje a
Cidade do México).
A partir de sua capital, Tenochtitlán, os astecas vieram a controlar um
grande império que incluía quase todo o centro e sul do México. Foram
guerreiros famosos, com uma organização militar muito desenvolvida.
Eles eram fortes, de pele escura, cabelos curtos e grossos, e rostos
redondos. Assemelhavam-se a alguns indígenas que hoje vivem em pequenas
aldeias perto da Cidade do México. Os astecas falavam a língua Náuatle,
uma percentagem grande da população da Cidade do México ainda fala o
Náuatle; até hoje, descendo as ruas da capital mexicana, é possível
escutar esse idioma.
Os astecas desenvolveram muito as técnicas agrícolas, construindo obras
de drenagem e as chinampas (ilhas de cultivo), onde plantavam e colhiam
milho, pimenta, tomate, feijão, abóbora, cacau, etc. As sementes de
cacau, por exemplo, eram usadas como moedas por eles. O milho era tão
importante para eles que existia até um Deus-Milho.
O sistema de governo era monárquico, o poder do Imperador era
hereditário, e considerado de origem divina e ele governava auxiliado
pelo “Grande Conselho”, as suas principais obrigações eram proteger o
povo e homenagear os deuses.
Desde os indígenas do México, os astecas foram os que mais cultuaram
seus deuses, a religião asteca era uma síntese de crenças e cultos. Um
dos tipos de “Cerimônia de Sacrifício Humano”, fazia com que o mais
bravo dos prisioneiros de guerra fosse sacrificado a cada ano,
sacerdotes e quatro belas moças acompanhavam-no. O frágil equilíbrio
cósmico só poderia ser mantido se os deuses fossem alimentados com
corações palpitantes. Esses sacrifícios em massa, serviam para
aterrorizar os inimigos e sustentar o império.
Embora fossem herdeiros culturais de outras grandes civilizações, os
astecas conseguiram desenvolver técnicas e conhecimentos bastante
elevados. A arquitetura sobressaiu na construção de monumentos, diques e
aquedutos. Eram mestres na arte de ourivesaria. Os livros eram
importantíssimos, os colégios dos nobres e os palácios possuíam
volumosas bibliotecas.
A escrita era uma mistura de ideografia com a escrita fonética. O calendário asteca possuía 18 meses e 20 dias.
O império asteca reinou absoluto por quase 100 anos, quando em 1519 ,
Hermán Cortés, o conquistador espanhol, chegou a Tenochtitlán, após ter
vencido o povo do principado de Tlaxcala e ter conseguido que eles se
unissem a ele, juntamente com outros povos conquistados e finalmente
derrotar o poderoso império asteca de Montezuma II. Após um ataque
sangrento e arrasador, Tenochtitlán estava conquistada.
Templo Mayor – enorme templo construído pelos astecas nos séculos 14 e 15, fica no
Centro Histórico ao lado do
Zócalo, na
Cidade do México,
é possível se maravilhar com seu sítio arqueológico e o que restou
deste grande império: Edifício do Templo Mayor – edifício religioso mais
importante no local onde, cumprindo uma profecia, eles haviam visto uma
águia sobre um cacto comendo uma cobra. Os pequenos templos geminados,
no topo, foram consagrados ao deus da guerra, Huitzilopochtli, e ao deus
da chuva e da água, Tlaloc.
A Cidade do México possui um dos melhores
sistemas metroviário do mundo, pode-se cruzar a cidade inteira em rápidos e eficientes trens ao estilo francês.
Turibús – um ônibus de dois andares que percorre a cidade.
Colonização Espanhola
Após a vitória sobre os astecas, os índios foram submetidos à tutela dos
espanhóis que, como senhores feudais, tinham a missão de converter seus
protegidos, que em troca tinham que pagar impostos; houve também
pilhagem militarizada e imposição religiosa.
Durante o século 17, os espanhóis ricos criaram as haciendas, (fazendas
mexicanas), para melhorar as condições de vida dos fidalgos na colônia.
Com o início da dinastia Bourbon na Espanha, aumentaram as exigências
por parte da Espanha, no envio de mais impostos e prata, ao mesmo tempo,
houve o crescimento da população e o padrão de vida dos crioulos
(descendentes dos espanhóis nascidos no México); a antiga aliança entre a
Coroa e a Igreja enfraqueceu. Ao mesmo tempo a Espanha contava com
poucos recursos por ter se envolvido repetidamente em guerras na Europa;
todos esses fatores levaram o padre Miguel Hidalgo a fazer sua famosa
convocação às armas em nome da independência, “El Grito” (o grito), em
16 de setembro de 1810, porém o levante foi reprimido.
Uma segunda rebelião liderada por outro padre, José Maria Morelos, foi
sufocada da mesma forma, Como a repressão não poderia mais sustentar um
governo instável, a guerrilha continuou e, em 1821, a elite crioula
proclamou a independência do país e a república foi estabelecida em
1823.
Após a independência, a corrupção e as lutas internas, fizeram com que a
República do Texas se libertasse em 1836 e com a guerra contra os
E.U.A., o território mexicano foi diminuído.
Em 1855 um movimento reformista democrático liderado por Benito Juárez
destituiu a ditadura e estabeleceu uma constituição liberal. Por volta
de 1860, o país sofreu uma ocupação militar francesa, colocando o
príncipe Habsburgo Porfirio Diaz na liderança por 35 anos.
Em 1910, após longo regime autocrático, as forças revolucionárias da qual fazia parte
Emiliano Zapata e Francisco Pancho Villa,
derrotaram o exército federal, mas as lutas internas ainda fizeram com
que o país permanecesse em conflito por mais duas décadas.
Ao final da revolução, o Partido Revolucionário Institucional (PRI) tomou o poder e controlou o país até o final do século XX.
Após privatizações de grandes empresas, o alívio da dívida e o
investimento estrangeiro, a economia do México caminha de forma
saudável.
by: Nadhy
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla),
possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também
recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo
esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um
molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido
introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do
tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios
variados.
Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a
mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda”
(vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes,
coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta
sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas
Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a
mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e
remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade.
Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta
e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre
fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão
prontas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes
como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola,
pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente
temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de
servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como
salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo,
pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de
açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili,
cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento,
leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas
com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com
molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela,
manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados
de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão
amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e
vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca,
ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as
da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e
amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis,
cebola e batatas cozidas Mole poblano – prato tradicional do México.
Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com
chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga
com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas,
tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao
molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização
pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta
vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura
usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla),
possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também
recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo
esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um
molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido
introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do
tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios
variados.
Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a
mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda”
(vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes,
coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta
sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas
Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a
mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e
remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade.
Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta
e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre
fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão
prontas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes
como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola,
pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente
temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de
servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como
salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo,
pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de
açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili,
cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento,
leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas
com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com
molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela,
manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados
de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão
amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e
vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca,
ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as
da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e
amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis,
cebola e batatas cozidas Mole poblano – prato tradicional do México.
Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com
chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga
com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas,
tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao
molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização
pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta
vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura
usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla),
possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também
recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo
esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um
molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido
introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do
tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios
variados.
Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a
mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda”
(vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes,
coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta
sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas
Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a
mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e
remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade.
Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta
e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre
fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão
prontas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes
como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola,
pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente
temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de
servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como
salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo,
pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de
açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili,
cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento,
leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas
com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com
molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela,
manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados
de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão
amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e
vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca,
ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as
da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e
amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis,
cebola e batatas cozidas Mole poblano – prato tradicional do México.
Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com
chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga
com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas,
tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao
molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização
pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta
vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura
usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla),
possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também
recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo
esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um
molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido
introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do
tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios
variados.
Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a
mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda”
(vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes,
coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta
sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas
Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a
mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e
remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade.
Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta
e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre
fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão
prontas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes
como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola,
pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente
temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de
servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como
salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo,
pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de
açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili,
cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento,
leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas
com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com
molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela,
manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados
de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão
amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e
vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca,
ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as
da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e
amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis,
cebola e batatas cozidas Mole poblano – prato tradicional do México.
Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com
chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga
com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas,
tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao
molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização
pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta
vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura
usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla),
possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também
recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo
esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um
molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido
introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do
tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios
variados.
Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a
mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda”
(vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes,
coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta
sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas
Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a
mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e
remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade.
Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta
e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre
fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão
prontas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes
como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola,
pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente
temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de
servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como
salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo,
pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de
açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili,
cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento,
leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas
com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com
molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela,
manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados
de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão
amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e
vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca,
ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as
da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e
amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis,
cebola e batatas cozidas Mole poblano – prato tradicional do México.
Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com
chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga
com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas,
tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao
molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização
pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta
vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura
usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite.
Tortillas – são
panquecas de trigo ou milho, produto básico mexicano, servidas como
prato principal acompanhamentos ou aperitivos. As de milho têm cores
variadas.
Guacamole com totopos – (purê de abacate com lascas de tortilla),
possivelmente o prato mexicano mais popular. O guacamole é também
recheio para tortillas ou guarnição em vários pratos.
Tostadas – é um belo prato de crocantes tortillas fritas cobertas por
feijão frito, frango, salada, guacamole, creme azedo ou queijo
esmigalhado.
Enchilhadas – tortillas enroladas fritas e recheadas, cobertas por um
molho, podem ter uma variedade de recheios, como queijo, cebolas ou
frango
Empanaditas – massas recheadas com carne ou atum, talvez tenham sido
introduzidas no México por mineradores vindos da Cornualha, Inglaterra.
Tortas Compostas – Saborosos sanduíches preparados em pequenos pães do
tipo baguete chamados “bolillos” ou “teleras”, são servidos com recheios
variados.
Onde quer que você coma no México há “Salsas”, que são molhos, sobre a
mesa para acentuar o sabor dos pratos. As mais comuns são “salsa cruda”
(vegetais crus picados); “salsa de tomate verde” (tomatillos verdes,
coentro e chilis) e “salsa de jitomate” (molho de tomate cozido).
Desde o período pré-hispânico ocorre o cultivo do Nopal (cactos) planta
sagrada, que apareceu como símbolo da fundação da cidade dos Astecas
Tenochtitlan, verdura que contém diversas características como
proteínas, gorduras naturais, carboidratos, cálcio, ferro, tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico, retinol e oito aminoácidos a
mais,utilizado tanto para alimentos, elaboração de cosméticos e
remédios, utilizado na redução de colesterol, diabetes e obesidade.
Pratos típicos separados por regiões
Aguascalientes
Codornices a la pastora – codornas temperadas com sal, vinagre e pimenta
e levadas para assar com as penas, envoltas em uma massa de barro sobre
fogo forte. Quando a massa de barro estiver branca, as codornas estarão
prontas. Gallina en huarache – galinha cozida com vários ingredientes
como: “chorizo” (linguiça de porco), maçã, pêra, batata, tomate, cebola,
pimenta, cravo, canela, alcaparras, amêndoas, passas e vinho tinto.
Pacholas – tipo de bolinho bem delgado, de carne moída, previamente
temperada com chili, pimenta, cominho, alho, azeite e frito na hora de
servir.
Baja California
Pescado en ensalada – peixe previamente aferventado e preparado como
salada juntamente com alface picada, maionese, aipo, chili, aipo,
pimenta, cebola e molho de tomate.
Capirotada – sobremesa preparada com finas fatias de pão, mel, calda de
açúcar, uvas passas, queijo e frutas.
Langosta al mojo de ajo – lagosta dourada no forno ao molho de alho.
Chiapas
Queso relleno – carne de porco, cozida com queijo, pimenta, chili,
cebola, tomate, alho, azeitonas, passas e amêndoas. Após o cozimento,
leva ovos batidos e um pouco de queijo sobre a carne.
Estado do México
Chalupas Mexicanas – tortillas (panquecas de trigo ou milho) recheadas
com carne bovina, molho de tomate, cebola, alho, pimenta regada com
molho.
Chilaxtle – carne de porco cozida com pimenta, cebola, alho, canela,
manteiga, tendo como resultado um molho bem espesso.
Chorizo de Toluca – carne de porco, toucinho, pimentão, tipos variados
de chilis e condimentos fazem o recheio de tripas de cedro que serão
amarradas e cozidas.
Nuevo León
Cabrito en su sangre – cabrito preparado com chili, tomate, cebola e
vários condimentos regionais, cozido em seu próprio sangue.
Machaca de Monterrey – tortillas de trigo recheadas com carne seca,
ovos, chilis, ovos e cebola.
Puebla
Chiles en Nogada – chamado “Prato da Independência”, suas cores são as
da bandeira mexicana. Chilis verdes , recheados com carne moída e
amêndoas, cobertos com molho de nozes, guarnecido com sementes de romã.
Guanachas poblanas – tortillas recheadas com carne de porco, chilis,
cebola e batatas cozidas Mole poblano – prato tradicional do México.
Carne de peru cozida, coberta por um escuro e rico molho feito com
chilis, condimentos, nozes e um pouco de chocolate.
Oaxaca
Cecina en salsa – carne salgada semi-seca, frita e dourada na manteiga
com chilis verdes, tomate e condimentos.
Chile de Oaxaca – carne de porco cozida com chilis, várias ervas,
tomate, cebola e hortaliças. No final do cozimento são agregadas ao
molho bolinhas feitas de “massa de maiz” (planta sagrada da civilização
pré-hispãnica”.
Mole Coloradito – frango cozido com especiarias, chilis, chocolate,
servido em molho espesso.
Yucatán
Pollo al Pibil – frango vermelho temperado com achiote que é uma pasta
vermelha preparada com sementes de annato (sementinha vermelho-escura
usada pelos maias para colorir a comida e acentuar o sabor).
Huevos al estilo yucateco – tortillas fritas servidas com ovo e
guarnecidas com rico molho preparado com tomate, cebola, condimentos e
creme de leite.
Receita de Empanadas de Peixe e Camarão
Empanadas de peixe e camarão
Ingredientes
Categoria da Receita:
Lanches
Cozinha da Receita:
Mexicana
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
6 unidades
Tempo de preparo da Receita:
45 min + tempo de forno
Massa:
• 1 ovo batido levemente
• 1 gema
• 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá
Recheio:
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas
• 1 colher (chá) de orégano desidratado
• 1 lata (400 g) de tomates pelados picados em pedaços pequenos
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• 3 pimentas jalapeño, sem pele e sem sementes
• 200 g de pescada branca picada
• ½ kg de camarões pequenos e limpos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de óleo
Preparo da Receita
Massa: peneire em uma tigela o fubá, a farinha, o fermento e o sal.
Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Misture a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa
para uma superfície enfarinhada. Sove até ficar macia e lisa. Divida-a
em 6 porções.
Recheio: aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho,
sem
parar de mexer. Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em
quando, até o peixe ficar macio. Retire o camarão e o peixe da panela e
reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as
alcaparras. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho
se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá. Retire do fogo e misture o
peixe e o camarão. Acerte o sal e reserve. Montagem: abra a massa em
uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele
as bordas com um pouco do ovo batido. Distribua o recheio e feche a
massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um
garfo. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e
pincele com o ovo batido restante. Com uma faca, faça dois cortes na
parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno médio,
preaquecido, por 30 minutos, ou até doura
